2013 年老寿眉，煮着喝还是泡着喝

2013 年那箱寿眉，是我存得最久的一批，还剩 4 斤。十二年，茶已经黑褐，闻着有药香。每年冬天拿出来喝，泡和煮都试过，说说区别。

泡

5 克，110 毫升盖碗，沸水，10 秒洗茶，第一泡 20 秒。

汤色橙红，透亮。香气是枣香加一点陈皮，入口甜，滑，几乎没有苦涩。第四泡开始淡，第五泡出水味。全程大概 600 毫升水。

泡的好处是层次清楚，每一泡的变化都能喝到。坏处是费时间，而且老寿眉的厚味，泡到后面出不来。

煮

5 克，800 毫升冷水，大火煮开，转小火 3 分钟，关火焖 2 分钟。

汤色深红，像淡酱油。香气更浓，枣香、药香一起出来，入口厚，甜度高，但层次糊了，喝不出前中后段。一壶能喝一下午，续水两次还有味。

我试过煮 5 分钟，苦了，涩也出来了。老寿眉虽然温和，但煮久了照样难喝。3 分钟是上限。

我的喝法

一个人，泡。两泡之后把叶底倒进煮茶壶，加 400 毫升水，煮 2 分钟。这样既喝了层次，又把厚味榨出来。

来客人，煮。一壶放在桌上，谁倒都有，不用管出汤时间。

一个提醒

老寿眉煮之前，先泡一泡洗茶。十二年的茶，仓储再好也有灰。我见过有人直接煮，汤面一层浮尘，喝着不难受吗？

老寿眉的枣香，是陈化中糖类和木质素反应出来的，不是加了红枣。煮的时候加红枣是借味，不是增香。真正的枣香，泡到第三泡才出来，煮反而盖住。

枣香不是每饼都有。2018 那批有，2019 那批只有药香，天气不同，转化不同。

煮茶别加糖，老寿眉本身够甜。

还有，别加太多东西。有人加红枣、枸杞、陈皮、冰糖，煮出来像糖水。老寿眉本身够甜，加两颗红枣是极限。加多了，喝的是配料，不是茶。